中国面食在山西，源自好嫂子刀削面的正宗山西风味

山西位于黄河中游东岸，华北平原西面的黄土高原，它是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。其面食文化悠久的历史，丰富的内涵，深厚的积淀令世人瞩目。

一种文化的形成必定离不开历史的沉淀，山西面食的出现时间虽然最迟在汉代之前，但至今已有2000多年的历史。据史料记载：在汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，并已经成为上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。发展至宋代，面食的食用性便得到了改良，有了炒、燠(即是焖)、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。发展至明代，面食的制作就已经在美味的基础上追求起精美别致了。由此可见，山西面食经过历朝历代的演变后，整合了诸多地区的面食特点，才慢慢形成了今天的面食文化。

据可查的资料来看，山西面食的品种已经达到一千多种，其中最令人称道的是煮制类面食，也就是特指带汤类煮制面食，比如扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面等。其中，山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。

因刀削面对和面的技术要求较严，不仅要控制水、面的比例，也要严格按照“三揉四醒”这一要诀来和面。首先将面粉打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。这样做的原因不仅是为了在削面的时候不粘刀、断条，也是为了煮熟之后面条拥有入口外滑内筋，软而不粘的效果。

在如今的各个城市中，总有一条汇集大江南北的风味菜系的美食街道，而面食爱好者永远可以看到刀削面馆的身影。在众多刀削面馆中，好嫂子刀削面无疑是最让面食爱好者流连忘返的一家餐馆。

在食材的选择上，好嫂子一贯坚持用最好的品质原料，其面粉选用的是河套平原优等小麦磨制，河套平原盛产的优质小麦，籽粒大而坚实饱满，蛋白质、面筋含量高且质量好，是生产各类优质面粉的上好原料。再加上好嫂子刀削面制作工艺考究，使得面条不仅入口顺滑筋道，软而不粘，并且越嚼越香，就连汤的味道都让人赞不绝口。尤其是好嫂子刀削面地道的臊子香，更是能让全国各地的面食爱好者吃到正宗的山西风味。

好嫂子刀削面作为一家传统山西风味的美食餐馆，从成立至今已有23年的时间，在对美食的不断精进与改良下，已经成为了百姓们心中地道山西刀削面的词牌名，相信在未来，好嫂子会将刀削面推广到全世界, 让好嫂子成为百姓饮食生活的一部分。

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