酱油鸡属于什么菜系?酱油鸡的做法是什么?|世界聚看点
2023-04-06 15:34:34 来源:中国海洋网
酱油鸡属于什么菜系?
1、酱油鸡属于家常菜、粤菜。
【资料图】
2、烹饪技巧:鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡才不老不柴的;
3、煮鸡的时间不用太长,一般中火十五分钟左右就足够了;
4、老抽的用量不用太大,加入一点,用来上酱色的;
5、糖的量按自家喜欢的口味来调制,喜欢甜的多放点,不喜欢的就少放一点,这道菜总体是咸甜口味的。
酱油鸡的做法是什么?
首先,我们来准备一下做菜要用到的材料:整鸡一只,生姜、蒜、洋葱、葱2颗、生抽、酱油、红糖、八角一个、桂皮一小块、香叶两片、花椒适量,同时,在处理鸡的过程中,我们还需要一个带有密封口的塑料袋,密封性要好,在准备完这些之后,我们还可以准备一些和鸡肉一起吃的辅菜,比如,清水煮过的豆芽、小菠菜、腐竹之类的搭配。
在选取用于做酱油鸡的主材(鸡)的时候,最好选取130-160日龄的清远走地鸡,公鸡最好,一般一只重1200g左右为宜,清远走地鸡在饲养的时候运动比较多,鸡肉纤维比较细,做出来的酱油鸡口感会更加细嫩,而且公鸡相比母鸡来说,鸡腹中的鸡油会相对较少,做出来的鸡不会太油腻,又会保留鸡油的香味。还有,要注意葱的选择,不要选择太大颗的葱,选择新鲜、葱水比较丰富的香葱,葱的香味会更加浓郁,做出来的鸡口味也就更好。
第一步,我们把买回来的整鸡清洗干净,把鸡腹中的鸡油取出来,可以不用全部取干净,稍稍留一点在鸡身上没有关系。
把取出来的鸡油用刀切成5毫米左右的小块,用碗装起来备用。
把两条鸡腿相互交叉,然后用一条棉绳把两条腿绑在一起,并且把鸡翅膀折向背部,这样处理会方便我们接下来的操作,下锅的时候也会比较方便。
第二步,我们来处理其他的食材,把准备好的生姜、蒜用刀拍一下,这里不要用刀切成小块,用刀拍会使葱蒜中的汁水更加容易溢出来,用刀切则不会有这种效果,如果大家用刀拍不方便的话,也可以用蒜臼来处理姜和蒜,不过要注意舂的时候,不要把姜蒜全部舂烂,舂至稍微出汁液就可以。把洋葱切成1厘米大小的方块。
把葱对折,然后两手稍微扭一下,捏出葱水即可,这样会是葱更加出味。
把捏好的葱塞进鸡的肚子里,这样的目的主要是去除腥味,给鸡增加香味,如果大家准备了其他的辅菜,也可以在塞完葱后把辅菜塞进鸡的肚子里。
第三步,我们来调制酱汁,在碗中加入生抽、酱油、少量清水、红糖、八角、桂皮、香叶、适量的花椒,把准备好的姜、蒜和洋葱也倒入碗中,用勺子搅拌均匀,要搅至红糖彻底溶解。
第四步,拿出准备好的密封袋,把鸡装入袋子里,然后把调制好的酱汁也倒入袋子中,让鸡肉和料汁充分、均匀的混合。排出袋子中的空气,并把袋子密封好,放入冰箱中冷藏一夜,让鸡肉能够更加入味。
冷藏一夜后,取出鸡肉,把鸡肉和料汁一起倒进大碗中。
取一个干净的电饭锅,把刚才切好的鸡油倒进电饭锅内,通过电饭锅慢慢地加热,火不要太大,把鸡油里面的油脂全部逼出来,然后把油渣盛出来,这样做出来的鸡肉会更加香,又不会太油腻。把腌制好的鸡放入锅中,并且把鸡的四面都煎至金黄色,这样做出来的鸡肉好看又好吃。
倒入我们刚才腌至鸡肉的料汁,然后再加入适量的清水,水量在鸡肉的一半就可以,不要加太多。盖上锅盖,炖煮50分钟到一个小时,在炖煮的过程中,我们要不断的给鸡翻一下面,使鸡肉能够均匀的受热熟透。等汤汁收紧后,我们的鸡肉也就熟透啦。把鸡肉取回来放在案板上,用剪刀把绳子剪开,取出鸡肚子里的葱,用剪刀把鸡肉分开,用刀把鸡肉切成块,然后再装入盘中就好啦。
这道酱油鸡的主要特点就是它制作过程非常简单,适合在家中做,而且鸡肉非常滑嫩,酱香味浓郁,十分适合配饭吃,营养价值很高,蛋白质含量很高,但是热量却很低,很适合正在
减肥的女性朋友们食用。
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