应该选什么样的鸡蛋才更安全、更好吃、更有营养？

疫情期间，中国人饮食结构的改变也成为热议话题。

不久前，中国疾控专家强烈建议， 出于增强国人免疫力的需要，“中国孩子早餐必须吃鸡蛋、牛奶”，此番言论引发了公众对“早餐吃鸡蛋”这一话题的强烈关注。此前中国人的早餐食谱颇为随性，专家将鸡蛋列为“国人早餐的必选项”，让“鸡蛋”一下子成为了近期的网络搜索热词——全民早餐吃鸡蛋似乎成为了一种“新食尚”。

问题随之而来，大家在热衷于讨论“早餐吃鸡蛋”的同时，作为食品，有一点似乎是并未得到足够的重视，那就是——鸡蛋选择，国人究竟该选什么样的鸡蛋才更安全、更好吃、更有营养?

消费倒逼行业升级：对标日本的蛋品标准

数据显示，中国是世界最大的蛋品生产与消费国，产量占全球近40%。仅仅是2018年，中国就生产了超过3100万吨鸡蛋，大约相当于5660亿枚鸡蛋。

众所周知，事实上，中国鸡蛋此前缺乏相应的生产和检验标准。相关资料显示，中国蛋品及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%。据媒体报道，每年由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告有增加的趋势，中国蛋品方面的食品安全问题不容小觑。

综合因素导致，在中国，关于鸡蛋的品质的确定，并没有一个特别成熟的、量化的行业标准。因此，认定鸡蛋的好坏，大多依赖于销售者的营销手段和消费者自己的主观性认知。

在含混不清的行业标准面前，消费者的健康需求和刚性消费的需求同时对中国蛋品提出了更高的、更具食品安全保障的行业标准。

让有食品安全保障的鸡蛋尽早进入国人早餐中，这个愿望也不难实现。市场刚需已经带动了生产商对蛋品品质提升的内在动力。

实际上，在国内，已经有了许多品牌鸡蛋，他们的品质还是值得信赖。这些蛋品企业的出现，无疑是市场对蛋品行业的食品安全标准倒逼的结果。

近期，在市场出现的以对标日本“鸡蛋标准”的一家国产鸡蛋品牌“黄天鹅”受到了许多人的欢迎，不仅是很多早餐蛋品的选择，也成为中国蛋品标准的升级的舆论焦点。

据媒体报道，“黄天鹅”鸡蛋在2019年引进“日本可生食鸡蛋标准”，日本在鸡蛋标准的设立时，考虑到日本的饮食习惯，将“可生食”作为最高等级标准设立。2020年早些时候，“黄天鹅”发布了中国首个达到“可生食级”鲜鸡蛋企业标准。国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、世界家禽学会理事朱庆对此评论称，“可生食鸡蛋不是提倡国人要吃生鸡蛋，它是代表更高品质的标准。”——这是意味着中国蛋品标准开启了更安全、更美味、更营养的更高品质的阶段。

在日本，所有上市的鸡蛋，必须全面做到不含沙门氏菌，达到规定的标准才能进入市场，否则会被市场淘汰。而“黄天鹅”引入的日本的可生食鸡蛋标准，全程抑制沙门氏菌，从小鸡健康检测、母鸡食粮添加酵母菌、鸡舍人员进出全面杀毒、定期检测确保无菌、鸡蛋清洗、紫外杀菌等全流程，每一步严控病菌，真正做到了不含沙门氏菌。

根据中国政府相关部门公布的标准规定，鸡蛋的卫生检测标准是，菌落总数<1000000个单位，大肠菌落<100个单位。而“黄天鹅”鸡蛋检测结果，达到了菌落总数<10各单位，大肠菌落<10个单位这样的极致标准，从未检测出沙门氏菌，食品安全的等级要求不言自明。

由于 “黄天鹅”采用日式配方天然食粮，添加大豆油等天然成分改善鸡蛋风味口感，提升鸡蛋不饱和脂肪酸含量，使鸡蛋变得更美味，口感浓郁。同时，还选取了万寿菊精华、深海藻类、天然谷物搭配饲料，不仅去除了鸡蛋腥味，蛋黄细嫩，口感嫩滑，而且蛋黄天然橙黄，富含天然类胡萝卜素，营养更丰富。

食品安全等级标准的设立，使得“黄天鹅”鸡蛋做到了更加安全、更加好吃、更加营养，完全符合中国消费者的早餐安全好吃营养的需求。

在销售渠道方面，从2019年起，“黄天鹅”已在盒马、叮咚买菜、沃尔玛、家乐福、京东、天猫等线上线下主流零售商超开始销售，并且还成功进驻日本最大的超市集团伊藤洋华堂在华超市进行销售。众所周知，日本政府对鸡蛋品质的要求是十分苛刻的，不达到政府规定标准，没有100%安全品质保障，是不可能再日本市场销售的，“黄天鹅”能进入日本商超，也进一步说明其品质值得信赖。

最新的统计显示：2020年一季度，“黄天鹅”在京东、天猫等电商平台环比增长超200%，斩获京东POP店蛋品品类销量第一的好成绩，并成为盒马、叮咚买菜、7FRESH等新零售平台新晋爆款明星。市场反馈显示，黄天鹅得到了广大消费者——特别是妈妈们的认可。

国人早餐是否要吃鸡蛋，已经不再需要讨论下去了。接下来，中国蛋品的食品安全标准能否借助“黄天鹅”的出现，提升整个行业的生产标准，真正让消费者购买到放心蛋，距离这个目标的实现还是有“相当长的一段路”要走。

早餐选鸡蛋：三大标准可参考

除了个别高标准蛋品品牌商进入销售渠道，面对纷杂来源的蛋品日常采购，消费者究竟该怎样选择有食品安全保障的鸡蛋呢?

以往，负责家庭消费采购的主妇们，她们通常的看法是“散养生产的土鸡蛋(柴鸡蛋)会比大规模养殖生产的鸡蛋，品质上更好些”。但实际上，国内土鸡蛋生产同样没有统一的标准来保障品质，另外，土鸡蛋因为散养等原因，其品质受散养地环境影响，并无法得到全面保障。土鸡蛋实际上并不能真正与高品质鸡蛋划等号。甚至，目前根本没有单纯从肉眼上就能区分养殖鸡蛋和土鸡蛋的绝对参考依据。

蛋品销售行业业者建议，消费者在对行业标准等级不够清晰的状况下，主妇们选鸡蛋至少需要遵循以下三大标准。

一是看标识、标志。高品质的鸡蛋，在生产过程中会由严格的除菌措施，蛋壳会显得十分干净，而且蛋壳或包装上往往标明公司、品牌商标、产地、营养成分、等级、日期、批号等信息，做到信息可溯源。消费者在挑选鸡蛋时，一定注意选择蛋壳干净并且印有品牌和生产日期的产品，这样才能保证安全。

除菌措施指的是，是否能够消灭沙门氏菌。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，全球范围内由沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。而母鸡卵生产品，蛋壳很可能因为接触粪便而携带沙门氏菌，人如果吃了这种带有细菌的鸡蛋，就有可能引发腹泻，甚至一连串严重的病症。

在执行严格的国家食品安全标准生产的品牌商，诸如“黄天鹅”等品牌产品包装都能够看到相关信息，消费者一目了然。

二是味道，看是否有腥味。真正高品质的鸡蛋，有严格的饲料搭配，闻起来并没有什么腥味，而且白水煮蛋就很香，味道也十分浓郁。以后购买鸡蛋，如果打破蛋皮后腥味十足，最好就不要选择。

三是营养，看蛋黄是否更黄。好的鸡蛋富含丰富的蛋白质和天然类胡萝卜素，其蛋黄显示天然橙黄色，看起来更加新鲜。打开蛋壳，蛋黄颜色暗淡或有其他异色的，最好就不要购买。

蛋品销售行业业者认为，消费者越来越重视蛋品的食品安全保障是件好事，“这个行业越规范，标准越高，对销售商来说更容易经营下去”，消费者认准一个品牌的品质就是最好的广告，“毕竟认同某个食品品牌，实际上就是赢得了老百姓的口碑，对大家来说都太重要了。”

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