约1.2万家火锅店外卖复工 外卖成餐饮业普遍选择

“等疫情结束，我要吃海底捞，涮毛肚、鸭掌、鹅肠……”微博网友相声贯口式的评论，有人通过外卖，在家中把它变成了现实。外卖平台“饿了么”数据显示，目前全国范围已有约1.2万家火锅店外卖复工，订单每周环比增长超30%，成都地区的火锅“点单王”更是一次性下单了110样菜品。

外卖正成为火锅行业复苏的突破口。据中国饭店协会数据，在火锅行业营收结构中，外卖占据5.7%的市场份额。而从火锅关键模块营业额增长情况来看，火锅外卖业务增速高于其他板块，有望成为新增长点。

“目前我们店的外卖单量对比疫情前，已经增长超过三倍。”成都一家小龙坎火锅店的负责人介绍道。据悉，小龙坎还通过淘宝直播，10分钟卖出上万份自热小火锅，同比增长1200%。

17年前“非典”暴发，海底捞门店营业额大幅下滑。彼时，海底捞想出了一个办法——客人没办法进店，就给客人送上门。于是便组织店员为客人送餐，为了配送方便，海底捞还将传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉，店员再在第二天取回电磁炉。

此时，面对新冠肺炎疫情，外卖已成为餐饮业的普遍选择，火锅自不例外。海底捞、呷哺呷哺、大龙spaceD、捞王等连锁品牌，电台巷等此前未开通外卖的网红火锅，甚至是街边的火锅夫妻店，都可实现火锅的“到家”服务。

从商家的策略来看，疫情期宅在家中，消费场景发生变化，“小火锅”具有更大的优势。海底捞小火锅外送专注两人小分量套餐;大龙spaceD推出双人套餐，还上线大龙spaceD冒菜这样更适合外卖的品类。

外卖带给火锅行业的不仅是多了一个销售渠道。“饿了么口碑”等本地生活服务平台，已从单纯的“到家”“到店”服务，向餐饮企业的后端深化，通过直播及数字化经营分析产品，多维度推动餐饮企业数字化进程。

疫情期间，众多火锅品牌试水直播，火锅品牌的“掌门人”也亲自“下场”直播带货。小龙象、珮姐老火锅等品牌的创始人空降直播间与消费者互动，香天下老总通过测评自热小火锅，引导网友宅家也能吃火锅等，持续的直播活动帮助商家给消费者建立起观看习惯，促使消费者完成线上消费。

重庆市商务委员会服务业发展处副处长郑海涛说，“我们鼓励重庆更多火锅店借助淘宝、饿了么等平台，开通线上直播，开展无接触式的外卖配送服务，满足复工复产的工业企业和居家的居民消费需求。”

北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为，当前整个社会在疫情这一特殊时期产生了一些新趋势，新趋势将带来新机遇，以促进本地生活行业数字化生态转型期的到来。

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