品牌中华行第341期：非遗美食“佛跳墙”传承人—郭克赐

2024年是中华人民共和国成立75周年，是实现“十四五”规划目标任务的关键一年，更是品牌强国建设迈进新台阶的一年。为了贯彻“品牌强国”国家战略，央视《品牌中华行》栏目组深入一线，走进全国各地采风调研，讲好企业高质量发展故事，为中国式现代化书写民族品牌崛起的新篇章。

非遗美食“佛跳墙”传承人—郭克赐

放眼望去中华大地，朝气蓬勃，科技创新能力屹立于世界之巅。各族儿女奋发向上，紧密团结，爱国热情一浪超过一浪。在世界的舞台上昂首阔步，无不仰望羡慕我们现在的中国，海外华侨无不引以自豪。全世界华人因为生在中国而骄傲的自豪感，越来越浓。

《品牌中华行》专访“佛跳墙”传承人郭克赐先生

“佛跳墙”是福州传统名菜，居闽菜之冠，是集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味；同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

众所周知，中国餐饮历史源远流长，在几千年的文明演进中，形成了特有的饮食文化，佛跳墙已然是闽人的乡愁记忆。

闽菜，承载着在外闽人的乡愁

“过去，我们都说华人在海外主要靠三把刀——剃刀、裁缝刀和厨刀。”这三把刀中，影响最为广泛的恐怕是厨刀。福建凭借海上交通的便利和先进的航海技术，较早地沿着古代海上丝绸之路传播到了朝鲜半岛、日本、东南亚、欧洲等世界各地，并在当地生根发芽，发展至今，对当地人们的饮食生活产生了深刻影响，为促进当地餐饮业发展做出了极大贡献。如今，闽菜悠久的传播历史和经验不仅对当今“一带一路”上的中华饮食文化传播提供了诸多借鉴，而且凭借其得天独厚的海外优势，闽菜在国际化发展方面取得显著成效。

千百年来，大量福建人通过海上丝绸之路出国，将做厨师、开餐馆作为他们主要谋生手段之一，使闽菜在国外有了很大发展，在海外中餐中占据较大比例。这离不开中国美食自身无与伦比的优点，如风味多样，注重情调，食医结合等等。经过近十几年从事餐饮业的华侨华人的大力推广，如今的西方人对中已经到了痴迷的程度。有位美国网友说道：我个人非常喜欢中国食物，如果有一天必须要从我的余生中选出一种食物，那我会选择中国菜。

在英国，中国菜已经成了“外卖王”就连很多传统的英国菜都不敌中国菜；在美国中国菜成为最火爆的外来菜系；在澳大利亚，澳大利亚人成了原汁原味中国菜的粉丝。可以说很多外国人已经习惯吃中国菜，他们在一周时间就会吃几次中国菜，一些外国人还会每天都会吃一次中国菜。

长期研究中国经济的法国国际问题专家、中欧论坛创始人高大伟（David Gosset）先生预言说：“2050年的世界将迎来“中华文艺复兴”的高峰，到那时中国文化的吸引力会很强，你的孩子会很有文化自信，你孩子的孩子会更自信。而文化复兴中生活方式是很大一块，其中包括中国的茶和美食。”

佛跳墙，谱写一代闽人的创业故事

1996年，年过30的郭克赐随改革开放的浪潮，只身一人前往纽约，追寻自己“让闽菜出国”的梦想。但初到纽约打拼，郭克赐空有一身本领无处施展，只能屈身在小餐馆里洗碗，但他相信“是金子总会发光”，而厨艺精湛的他很快开始掌勺，重新在大洋彼岸戴上了他熟悉的主厨帽。

当时的美国，粤菜一直占主流地位，郭克赐发现广东餐馆虽然有做闽菜的大菜佛跳墙，但做法完全不同。“和我们传统的做法是不一样的。他们做的佛跳墙是用白色的高汤，而我们是用那种传统的绍兴酒煨制出来的，汤是茶色的。我在海外熟悉了一段时间后，就开始把闽菜正宗的佛跳墙端上了餐桌，请当地美国人来品尝，他们吃完以后都竖起大拇指，说这才是正宗的味道。”顾客的认可，让郭克赐信心倍增，他便开始把正宗闽菜的招牌在美国纽约树了起来，也开了一家菜馆《聚春园》佛跳墙私房菜。郭克赐不仅让祖传的“佛跳墙”烹饪绝活在纽约得到展示，还不断创出独具特色的闽菜，在当地赢得了不少“粉丝”，纽约市民亲切地称他为“闽菜郭”。

多年的奋斗与摸索后，郭克赐凭借着一身扎实淳厚的功底，渐渐在唐人街声名鹊起。但郭克赐觉得自己能打出品牌还是不够的，他希望影响更多乡亲们，经过多方努力，美国福建烹饪协会于2007年正式成立。如今，协会已有几十家会员餐馆，几百名会员共同为闽菜事业奋斗。郭克赐回忆说，他刚到美国时乡亲们开的大多是外卖店，几乎没有上档次的餐厅，加之没有经过正规的培训，大家做出的菜也杂乱无章。烹饪协会的成立正在逐步改变当初的状况，他希望接下去能以烹饪协会为龙头，带动乡亲们更好的发展。

郭克赐几十年如一日，把传承弘扬闽菜文化当成自己的责任与使命，兢兢业业钻研，勤勤恳恳工作，诚实本份做人，在家乡投资建造了佛跳墙博物馆和闽菜宗师郭则贤纪念堂。成为福建餐饮界的一面旗帜与行业领军人物，多次荣获全球中餐业杰出人物，杰出餐饮功勋人物，闽菜创新研发奖，中国饮食文化传播奖等殊荣！他用自己实际行动传播中华美食，弘扬中华优秀餐饮文化，受到社会各界的点赞。这就是国际中餐大师、非遗美食佛跳墙传承人郭克赐凭着自己的“一把刀”，让闽菜的香飘到了纽约，进而又飘向了国际。

千百年的闽越文化，滋养了一代代的闽人，沉淀出了其独特的闽菜文化。每一道菜、每一个味道，都有一段关于在外闽人的故事。闽菜在古代沿着海上丝绸之路已走出福建，走向世界。如今，在“一带一路”重大倡议实施的大背景下，闽菜应抓住难得的发展机遇，在借鉴历史上成功经验和累积优势的基础上，不断传承发展、开拓创新，促进闽菜的国际化大发展，创造“21世纪海上丝绸之路”新辉煌。

在这个充满无尽诱惑的世界中，郭克赐依然保持着对餐饮行业的初心和坚守，几十年如一日将闽菜的传承作为自己毕生的事业，兢兢业业担任着闽菜文化的守望者，他的这些故事像一道璀璨的风景线，逐渐被传为中国餐饮界的一段佳话。我们坚信，佛跳墙和他的故事，在人们的口中还会被人传诵很久。

郭克赐，“佛跳墙”第三代非遗传承人。现任:中国烹饪协会名厨专业委员会副主席，世界中餐业联合会常务理事兼国际评委，福建黎明职业技术学院客座教授，闽侯佛跳墙闽菜文化研究中心主任，福州郭氏餐饮文化有限公司董事长，美国福建烹饪协会会长、美国中餐联盟美国闽菜委员会主任、福建省餐饮烹饪协会顾问，福建省文史馆馆员，美国闽侯同乡会主席，浙江省侨智库专家，艾斯克菲国际烹饪艺术大师，中华传统文化创新发展论坛常务副主席兼非遗专家组组长等，先后被聘为闽菜技艺研究会副会长、福建省餐饮烹饪行业协会第六届理事会顾问、江苏省餐饮行业协会海外名誉会长、《闽菜菜品体系》专家组成员；多次荣获全球中餐业杰出人物，杰出餐饮功勋人物，闽菜创新研发奖，中国饮食文化传播奖、华夏匠心人物等殊荣。

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《品牌中华行》栏目组  撰稿

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