北京祖国酒店投资管理有限公司董事长孙正林

翠园珍馐香远溢  ，文化缔造韵千年

——访北京祖国酒店投资管理有限公司董事长孙正林

孙正林——一位荣誉等身、成就非凡的杰出人物。“国际优质名厨”“中国餐饮十大策划人”“国际十大食神”“亚洲大厨”“法国蓝带勋章”等荣誉加冕的他，不仅是中国饭店协会国家裁判员、美国艺术家协会理事、酒店餐饮品牌商业顶层设计导师、全国饭店餐饮行业国家评委、国际烹饪联合会一级评委、贵州食品工程学院黔菜学院院长，还是《庭院人家》《新淮扬村》《吾菜》品牌连锁运营人，中国淮扬菜非物质文化遗产传承人、新时代非遗文化传播大使。数十年来，他始终保持着对美食文化的执着追求和初心，用美食浸润岁月，以美食传承文化，以品牌承载情感，给予了万千食客难忘的美食体验。

匠心独运  ，塑新管理

所谓趋势，就好比看日出。我们要看到早上五点的太阳，非得登上高山才行，这叫见识。——孙正林

在当前商海汹涌、竞争激烈的市场环境中，实力的积淀、运营的睿智和方向的明确已然成为决定胜负的三大支柱。用孙正林先生的话说：“企业存在的唯一理由就是能够造福于人。”作为承载国人餐桌文化的重要载体，餐饮企业更应该秉持匠心独运的精神，以不懈的创新、高效的管理来驱动持续发展，勇毅地承担起新时代中国工匠的历史使命，保障食品的安全与健康，为实现“民以食为天”的绿色食品安全中国梦持续添砖加瓦。

每一位志在四方的创业者，在扬帆远航之初，都应明辨是非，审慎抉择，精准定位企业发展之道（顶层设计），并精心为其绘制宏伟发展蓝图。在孙正林的独到见解中，制定独树一帜、别具匠心的战略规划是成功之基，而精准掌握“人性、需求、趋势”则是成业（商业）之矛。他主张量身打造全面细致的营销方案，集结一支出类拔萃的团队，将厨房哲学、服务艺术、餐具美学、用餐仪式以及餐品的精湛品质等细节熔为一炉。唯有如此，方能在白热化的市场竞争中独树一帜、成就辉煌。为此，孙正林兼容并蓄，锐意创新，优化资源配置，突显企业的核心竞争力，最终缔造出一个集餐饮管理与团队培训于一体的、卓越的综合服务平台。

在孙正林的管理哲学中，思维革新被视为管理的核心灵魂。他倡导将员工的思维方式从传统的线性框架中解脱出来，升华为现代化的模块化立体思维。通过巧妙地运用图纸、表格、影像和数字化等手段，将复杂的工作流程与标准浓缩为一张精心设计的跟踪表。这种简化的方式不仅能使员工迅速把握日常工作的脉络，更促进了整个团队的协同效率，使员工在自我管理中实现个人与团队的共同成长。

而对于高管而言，孙正林则强调必须精通“纸上谈兵”的艺术。在项目或方案落地之前，他们需要在纸上构建出完整且精细的架构。通过这种纸上推演的方式，高管们能够更加深刻地洞察方案的核心要点，从而在实际操作中更有目的性、有策略地进行推进，大大降低了潜在风险。

此外，孙正林赋予情绪化管理以新的内涵和高度。他主张通过营造积极愉悦的工作氛围，不仅让顾客感受到宾至如归的温馨，更激发员工在工作中迸发出无限的热情与活力。这种情感的传递和共鸣进一步增强了品牌的市场影响力和穿透力，使企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。

孙正林强调：“精益求精超越规模扩张，见识广博胜过知识累积。”他深知，真正的增长源自教育的力量，它能持续提升团队的眼界与智慧。因此，在人事任用上，孙正林挑剔而审慎，他不仅寻求技艺精湛的厨师和服务人员，十分看重团队成员的综合素质与潜能，还定期为团队成员开设一系列高端培训课程，涵盖了商业文化、品牌战略等多个方面，旨在磨砺团队的战略眼光与品牌意识。

他不仅以独到的商业洞见，撰写并出版了《火爆酒楼招牌热菜》《火爆酒楼精品热菜》《餐厅厨房细节管理》《餐厅楼面的细节管理》等一系列权威专著，为餐饮行业树立了新的标杆；更以创新精神，推出了《金厨鲍翅燕》《金厨官府菜》等教学光盘，为行业注入了源源不断的新活力。

目前，他正忙于策划一本全新的著作以及一本经典老书的再版工作，旨在进一步探索餐饮企业的科学运营之道，推动品牌价值的持续提升。在这一过程中，团队成员在孙正林的精准管理和积极引导下，对餐饮行业的认知不断升华，团队的凝聚力和战斗力也随之大幅提升，共同为行业的繁荣发展贡献着智慧与力量。

智慧筑梦  ，烹饪之巅

机遇与挑战，于孙正林而言，实则是一场修身修心的砥砺之旅。他深谙古训：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志、劳其筋骨、饿其体肤、空乏其身，行拂乱其所为。”因而，虽然童年时光是在贫寒中度过，但年幼的他怀揣着对未来的无限憧憬，毅然选择了厨师这一职业，决心以个人的勤奋与才智，开创出属于自己的辉煌天地。在学厨的岁月里，他全身心地投入其中，闭门苦修，历经三年风雨，未曾有半日懈怠。时光荏苒，不负韶华。在孙正林的坚持与执着下，他在业界迅速崭露头角，荣升为主厨，更被誉为业界的“宝马”厨师，成就斐然，令人瞩目。

历经风雨洗礼，孙正林的技艺与经验日渐精湛，内心的创业之志也愈发坚定。自2003年他创立了北京金厨世纪饮食文化传播中心，便一跃成为行业翘楚，执掌数十家酒店之巨擘，名声显赫一时。到2008年创业受挫，也体验到世态炎凉、生活的严酷。之后，有胆有识、有勇有谋的孙正林从未屈服，他一直在追求卓越的道路上奋力前行。

千锤百炼，始得玉成。心怀“学无止境”之志，孙正林于北京大学经济管理学院高级酒店管理专业EMBA的研修中，砥砺前行。他将勤奋与智慧融注于笔端，将心得体会凝聚成《系统管控》酒店餐饮品牌梳理工具书，深入剖析了企业发展的管理逻辑、产品战略、品牌战略与商业逻辑，为酒店餐饮品牌的发展提供了强有力的理论支撑。2015年，在系统地汲取了商业智慧、深刻反思前期创业挫折、细致洞察餐饮行业市场潜力之后，孙正林再次扬帆起航，注册了餐饮品牌“庭院人家”，并于2018年稳健启航，开启了崭新的人生篇章。

正如孙正林所言：“如果说品牌是果实，是结果，那么核心项目、核心业务、核心产品就是品牌创造和培育的重要支撑。”“庭院人家”，其核心在于对健康饮食理念的坚守与传承，对传统文化的深深热爱与弘扬。它以淮扬菜为基石，兼容并蓄，汲取川菜、豫菜、湘菜之精髓，同时融合了前沿科技的分子烹饪技术，将原材料的精致、调味的精准、刀工的精湛发挥到极致，从而打造出低盐、低糖、营养均衡、风味绝佳且极具匠心与精心的美味佳肴。

而今，“庭院人家”拥有直营店七、八家，加盟店二三十家（未来规划全部取缔，发展全新产业链）。在“中国餐饮文化名师”孙正林看来，人生如四季，美食如生活，品牌的塑造非一日之功，匠心独运之余，还需要文化的沉淀与传承。他期望通过烟火气息浓郁的“庭院人家”，将中华千年美食文化的精髓展现得淋漓尽致，让国民大众在体验四季更迭、品味麻辣咸甜、感受身心愉悦的同时，也能领略中华美食文化的深厚底蕴，实现物质与精神的双重满足（超值），增添一抹不一样的味蕾记忆。

传承创新  ，铸就辉煌

中华传统文化博大精深，而烹饪文化更是其中的璀璨明珠。其源远流长、内涵丰富、选材考究、技艺精湛，不仅满足了人们的口腹之欲，更承载了深厚的文化意蕴。回望孙正林的多年创业之路，正是对中国饮食文化传承与弘扬的真实写照。他以匠心独运的烹饪技艺，树立厨师之高尚境界，传递行业之精神力量，将餐饮之美发扬光大。

二十弱冠之年，孙正林以卓越之姿，担任主厨之尊，率领百余英才共赴烹饪之艺海，与行业巨擘同舞风云。对于门下弟子，他感慨道：“英才辈出，各领风骚。”深知传承之艰，他谦逊地表示：“责任之重，如山岳压顶；压力之巨，如影随形。”昔日的为师之道，仅凭一腔热血已不足以驾驭，现今需智慧与方法双翼共振。徒弟并非单纯的员工，亦非家中之子，唯有心灵认可，方能化作行动之力。他强调，传承之精髓在于普及之广度与树立榜样之高度。国家之昌盛、家庭之和谐、事业之兴旺，皆源于此。他坚信，唯有契合此道，方能打破桎梏，实现传承的宏伟目标。

是谓“小成凭智，大成靠德”，志存高远者，舞台自广；责任所系之处，方显英雄本色。提及未来，孙正林坚定地表示：“品牌、产业链、教育三者如鼎之三足，共同构筑起品牌坚不可摧的堡垒，以追求其百年的辉煌。即便倾尽全力也未必能将品牌推至巅峰，即便上市之路仍遥不可及，但我将坚守初心，矢志不渝，持续砥砺前行。”现如今，他又自建场地开办了《名厨文化体验馆》，为的就是将中华料理真正的传承下去并发扬光大。他深知，这一壮丽蓝图的实现，非一己之力可完成，需得他独特的匠心与才华，更需国家昌盛、文化繁荣作为坚强后盾，也需要更多志同道合的人一同前行，以及国家政策的引导与人才的扶持。

忆峥嵘岁月，孙正林踌躇满志；展未来宏图，孙正林志在必得。如他所说：“如果你知道去哪儿，全世界都会为你让路。”他正以跨越式创新者坚定的信念、分秒必争的精神与不屈不挠的毅力，在风云变幻的市场巨浪中稳步前行，用汗水和智慧收获每一次创新突破的硕果累累，更用担当和坚韧铸就每一次华丽转变。行稳致远，相信他未来的道路必定光芒万丈！

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