护肝、抗氧化？北大教授为你科普咖啡健康小知识

2022年4月25日，《2021咖啡健康化趋势洞察报告》在人民日报新媒体大厦正式发布，该报告由人民日报健康客户端、马冠生/马博士健康团联合发起，极光调研数据支持，是中国首份关于咖啡健康的趋势洞察报告。

报告显示，主流饮品中咖啡整体健康价值的国民认可度已达69%，咖啡也逐渐延伸至国民的生活化场景，对于其营养价值的认知，也早已不局限于抗疲劳。报告的学术支持方、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、马博士健康团创始人马冠生教授表示：“随着咖啡的流行和风靡，饮用咖啡的人群日益增多，消费量也明显增加。越来越多的研究数据，也证明了咖啡在保护肝脏、调节脂质代谢、抗氧化、抑制癌症等方面的正向关系。”

(由左到右：WBC世界咖啡师大赛国际评委/中国赛区裁判长魏凌鹏、人民日报健康客户端副总编辑赵安平、北京大学人民医院心研究所所长/知名心血管专家胡大一教授、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生、人民日报健康客户端健康研究院院长韩林涛)

肝脏“守护者”：显著降低多种慢性肝病发病风险

“随着研究的深入，咖啡与肝脏健康的关联性证据不断增加，咖啡对于肝脏健康具有显著的保护作用。”马冠生教授在《报告》中指出。

《报告》显示，经由多项Meta分析研究循证，每天多喝1杯咖啡，肝癌风险降低15%；每天喝2杯以上咖啡可显著降低肝癌和肝硬化的发病风险；将摄入量提升到3杯以上，则可显著降低脂肪肝的发病风险。

来源：《2021咖啡健康化趋势洞察报告》

减脂：运动前半小时喝杯咖啡，脂肪燃烧效率提升10%-30%

“我习惯在健身前1-2小时喝一杯咖啡，一来可以让自己兴奋起来，二来可以促使身体状态处于较为理想的状态，在短暂的时间提升运动表现，提高减脂效率。”26岁的王先生认为咖啡对健身的积极作用十分明显。

在全民健身的倡导下，咖啡在减脂和运动方面的正向作用逐渐凸显。《报告》指出，多项研究显示，饮用咖啡能提升脂肪氧化率、促进体重的减少和体脂的降低，同时帮助提升运动耐力和反应敏捷性。

来源：《2021咖啡健康化趋势洞察报告》

发表在《运动医学》上的一项荟萃分析(包括46项研究)表明，摄入咖啡因(每公斤3-6毫克)能使耐力测试中的表现提高3%。《报告》中，马冠生教授团队经过多方循证文献后发现，喝咖啡对于运动减脂确有实际效果。一项双盲、随机对照试验显示，中等剂量的咖啡因(3mg/kg，约2杯)确实可以增加实验期间脂肪氧化量。此外，目前较多的证据表明，补充咖啡因对运动各方面表现均有积极作用，包括肌肉耐力、运动速度、肌肉力量、短跑和跳跃等各种有氧和无氧的运动，并能提高自身的脂肪氧化率，从而提升脂代谢能力。《国际运动营养学杂志》的研究发现，运动前半小时喝一杯咖啡，脂肪燃烧效率约提升10%-30%。

来源：《2021咖啡健康化趋势洞察报告》

抗氧化：一杯咖啡相当于20颗草莓的抗氧化效果

作为报告的学术支持方，马冠生教授介绍，除了与心血管、肝病、癌症等疾病相关的咖啡健康循证结论之外，本次报告也收获了一组关于护肤与抗衰方面的数据。

“既往的多项研究显示，咖啡中含有多种抗氧化成分，如绿原酸、咖啡因、单宁酸等。”“每100ml咖啡抗氧化成分含量与每100g草莓抗氧化成分含量相当。”换种计算方式，如果喝一杯16盎司的咖啡，意味着你能够获得吃20颗草莓的抗氧化效果。

《报告》指出：咖啡可能有利于缓解皮肤光老化，有助于抑制皮肤色素沉着过度。在2017年的一项随机对照研究，实验组人员连续8周每日摄入含有咖啡多酚的测试饮料，对照组人员则摄入安慰剂，结果显示，相较于对照组人员，实验组人员皮肤干燥现象得到了显著缓解，角质层水合作用明显提升。马教授提示：“咖啡摄入对皮肤保护作用的定量结论，还需要进一步探索。”但毫无疑问的是，咖啡可能有助护肤已经得到业界关注，成为未来咖啡健康研究的新趋势。

咖啡已成为全球流行最广的饮料，三维咖啡饮用法或更科学

马冠生表示，咖啡是世界上流行最为广泛的饮料之一，具有悠久的饮用历史。随着咖啡的风靡，饮用咖啡的人群日益增多，消费量也明显增加。越来越多的研究数据，也证明了咖啡在保护肝脏、调节脂质代谢、抗氧化、抑制癌症等方面的正向关系。

他也建议，消费者在饮用咖啡时，可遵循“三维咖啡饮用法”，即WHEN(时间) 、DDD(日规定剂量)及HOW(怎么饮用)三大维度，通过科学制定三维守则，更大限度体现咖啡健康价值。例如，喝咖啡最好的时间是早餐及午餐后，可以减少对肠胃的刺激。不同人群根据个体健康需求的差异，可以选择增加奶类摄入的拿铁、热量更低的冰萃等，找到最适宜自己的咖啡饮品。

面向健康化市场，咖啡也以无限的排列组合，满足千人千面健康饮品需求，奶咖、黑咖、植物基咖啡等产品层出不穷，每个人都可以找到自己专属的健康咖啡。

在马冠生教授看来，随着我国居民对咖啡的消费需求不断增长，其消费模式也经历了突破性变革，我国咖啡消费市场仍有很大上升空间，主打健康的咖啡或将获得更多消费者青睐。

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