老字号节日销售恢复疫情前水平

历来春节假期是餐饮消费旺季，今年也不例外。记者从北京华天饮食控股集团有限公司旗下的各大老字号餐厅了解到，虽然受到新一轮疫情冲击，但腊月二十八到初五，华天老字号的整体节日销售已基本恢复到疫情前水平，同比增长超过10%，甚至比2019年疫情前有所提高。今年除夕当日销售额更是比去年除夕提高了近40%。

同时，由于今年春节不少人选择“就地过年”，线上需求持续扩大，线上外卖收入比去年显著增加，同比增长达35%，与疫情前相比增长高达169%，对比2019年春节增长近两倍。老字号同和居在今年春节假期期间，外卖销售比去年上涨约50%，华天二友居的外卖销售则翻了一番。

春节期间老字号的非遗名菜受到热捧，如“鲁菜泰斗”同和居的三不粘、干烧大黄鱼，“八大春”之首同春园的清炖蟹粉狮子头、松鼠桂鱼，鼓楼马凯餐厅的东安鸡、双味鳜鱼等各大老字号的镇店名菜几乎桌桌必点。

“像松鼠桂鱼、蟹粉狮子头平时一般每天能卖出四五十份，”中国烹饪大师、同春园饭店副经理王鸿庆介绍说，“春节期间松鼠桂鱼大概卖了快1500条，清炖蟹粉狮子头比松鼠桂鱼还稍微多一些。节日期间都追求仪式感，大家也更愿意到老字号点这些非遗技艺的镇店名菜。”

除了正餐老字号，不少快餐老字号的经典菜品也在春节期间热卖。记者了解到，庆丰包子铺仅直营门店在春节期间就售出包子近百万只，而在华天延吉餐厅，即便是反季的冷面，也在春节期间售出了近5000碗。

除了年夜饭，正月初五也是就餐高峰。“破五吃饺子”，记者初五当天在主打手工水饺的惠丰饺子楼看到，上午10时，店里就来了不少等待就餐的顾客。

“我们不到5：00就开始准备馅料了，为了满足顾客的需求，我们还从其他兄弟门店请了不少‘外援’一起来包饺子。”惠丰饺子楼店长许世鹏介绍说，“为了达到防疫要求，也可以通过线上购买。外卖、外带也非常多，不少人一打包就是好几份。”

据了解，该店一天能卖出近1000斤水饺，鲅鱼、猪肉三鲜、猪肉扁豆、猪肉茴香、香芹、韭菜鸡蛋几种饺子尤其受欢迎。

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